Описание
Применяются в качестве разрыхлителей взамен традиционных – соды пищевой и углеаммонийной соли, при производстве мучных кондитерских изделий и замороженных полуфабрикатов в тесте:
формируют мелкую и тонкостенную пористость изделий;
осветляют мякиш; улучшают вкусовые свойства продукции;
способствуют сохранению свежести продукции.
Используется при производстве пряников, печенья, кексов, бисквитных, песочных и заварных полуфабрикатов, блинов, лепешек, пиццы и кондитерской слойки.