Описание
Хлебопекарный улучшитель «Мажимикс» с золотой этикеткой «Сдоба»:
Улучшает газоудерживающую способность (содержит в своем составе качественный эмульгатор, который соединяет липиды с клейковинными белками);
Позволяет избежать появление темноокрашенных пузырьков на поверхности;
Обеспечивает хорошую формоустойчивость тестовых заготовок во время окончательной расстойки;
Обеспечивает лучшую эластичность теста за счет сочетания эмульгатора и окислителя (аскорбиновая кислота), это способствует раскрытию «гребешка» на таких продуктах, как багет и городская булка;
Значительно увеличивает объем;
Обеспечивает получение однородного, тонкостенного мякиша;
Придает ярко выраженный вкус и аромат выпеченным изделиям;
Продлевает свежесть готовой продукции.
Способ применения:
Добавить «Мажимикс» с золотой этикеткой «Сдоба» непосредственно в муку и перемешать.
Дозировка:
0,2-0,5% от массы муки или 200-500 грамм на 100 кг муки в зависимости от способа тестоведения (при опарном способе рекомендуется снижать дозировку до 0,1-0,3%) и качества муки. Чем слабее клейковина (ИДК свыше 80 ед.), тем выше должна быть используемая дозировка. При совместном использовании «Мажимикса» с золотой этикеткой «Сдоба» с клейковиной возможно увеличение дозировки до 0,7% к массе муки.
