Описание
Специально подобранный состав позволяет добиться максимальной белизны мякиша, придать ему мелкопористую и тонкостенную структуру;
Кроме того, специально разработанный ферментный комплекс последнего поколения позволяет продлить срок свежести хлеба до 5 суток и получить эластичный мякиш;
Рост в печи, формоустойчивость и конечный объём тестовых заготовок существенно улучшается;
Снижается эффект «крошащегося» мякиша;
Увеличивает срок хранения.
Способ применения:
Добавить «Мажимикс» с синей этикеткой непосредственно в муку и перемешать.
Самый распространенный дефект тостового хлеба — втягивание боковых стенок. На это может влиять ряд факторов:
Слишком медленный прогрев форм. Необходимо увеличить начальную температуру посадки в печь (260-270ºС при посадке и 220ºС на допекание);
Слишком высокая активность ферментов муки. Необходимо смешивать такую муку с мукой, обладающей более низким ферментным потенциалом;
Недостаточная масса тестовой заготовки. Увеличить массу тестовой заготовки;
Мука слишком сильная для применяемой технологии. Необходимо уменьшить время замеса на второй скорости, возможно использование ослабителей клейковинного каркаса (дезактивированные дрожжи RS-190 star);
Слишком высокая дозировка улучшителя для сильной муки. Необходимо снизить дозировку улучшителя.
Дозировка
0,5-1,0% от массы муки (или 500-1000 грамм на 100 кг муки), в зависимости от способа тестоведения (при опарном способе рекомендуется снижение дозировки до 0,4-0,8%, при безопарном 0,8-1,0%) и качестве муки (при очень сильной муке рекомендуется снижение дозировки до 0,4-0,6%).
