Описание
Принцип действия:
«Ибис» с оранжевой этикеткой содержит органическую кислоту, которая увеличивает кислотность (ТТА), способствуе пептизации белков, и позволяет получить эластичный мякиш (отсутствие липкости). При этом улучшается вкус хлеба за счет пикантной кислинки;
Ячменный солод, который является основой для данного продукта, придает мякишу приятный аромат и цвет. Вкус хлеба становится более насыщенным;
Экономия времени. С улучшителем «Ибис» с оранжевой этикеткой можно достаточно быстро (2,5-3 часа) приготовить вкусный, ароматный хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки;
Мы предлагаем большой пакет нормативно-технической документации с использованием улучшителя «Ибис» с оранжевой этикеткой, который позволяет изготовить широкую гамму новых продуктов (Гречишный, Луковый, Купеческий, Заварной, Солодовый, Боярский, Прибалтийский, и т.д.);
Возможность использовать как для изготовления оригинальных сортов, так и для классических ржано-пшеничных сортов хлеба на натуральных заквасках. Известно, что в некоторых случаях, при использовании натуральной закваски мякиш хлеба заминается. Добавление небольшого количества улучшителя «Ибис» с оранжевой этикеткой (0,2-0,6%) позволяет добиться эластичности мякиша.
Способ применения:
Добавить «Ибис» с оранжевой этикеткой непосредственно в муку и перемешать.
Дозировка:
0,2-0,6% (или 200-600 грамм), дополнительно к натуральным закваскам, если необходимо исключить заминаемость мякиша.
0,3-0,6% при соотношении ржаной и пшеничной муки 20/80 или 30/70.
0,6-1,0% при соотношении ржаной и пшеничной муки 40/60 или 50/50.
1,0-1,5% при соотношении ржаной и пшеничной от 60/40 до 100/0.
В некоторых случаях возможно увеличивать дозировку улучшителя «Ибис» с оранжевой этикеткой (Н: при использовании муки с повышенным ферметативным потенциалом).
