Описание
Экономичен в использовании.
Придает начинкам термостабильность, устойчивость к замораживанию и дефростации.
Связывает влагу при добавлении к замороженным ягодам.
Может использоваться для загущения теста, кремов, гастрономических начинок.
При добавлении в вареную сгущенку, делает ее термостабильной.
Технология приготовления
В дежу влить сок консервированных ягод (воду) при непрерывном помешивании, тонкой струйкой ввести загуститель смешанный с сахаром, перемешать до полного растворения. В готовую массу добавить ягоды, перемешать.
Дозировка
5-20% в зависимости от желаемой консистенции.
