Описание
Отличается быстротой приготовления.
Безопасна по микробиологическим показателям.
Перед взбиванием не требует обезжиривания посуды.
Обладает прекрасной пенообразующей способностью.
Взбитая масса устойчива при хранении.
Технология приготовления:
Для приготовления безе: смесь и воду соединить и с помощью венчика взбить на высокой скорости в течение 3 минут, затем добавить сахар в два приема с интервалом 5-10 минут. Для приготовления суфле: Горячий сахаро-агаровый сироп ввести тонкой струйкой во взбитую с водой смесь Бианка Меринг и взбить до получения пышной однородной массы. В конце замеса добавляют готовый масляный крем, взбивание прекращают. Полученное суфле разливают в формы.
Рекомендуемые рецептуры:
Наименование сырья
Безе/Меренги
Суфле «Птичье молоко»
Смесь Бианка Меринг
100 г
85 г
Вода
200 г
170/400 г (в сироп)
Сахар
400 г
800 г
Агар-агар
-
10 г
Сливочное масло
-
175 г
Сгущенное молоко
-
80 г
ИТОГО:
700 г
