Описание
Сфера применения:
Рекомендуется для использования в качестве начинки для хлебобулочных и кондитерских изделий как до, так и после термообработки (выпечки) в сдобных булочках, изделиях из слоеного теста, пряниках с начинкой и т. п.
Свойства продукта:
В процессе термообработки не плавится, не закипает, не растекается, не высыхает, сохраняет первоначальную форму, цвет, аромат, глянцевую поверхность. Обладает насыщенным фруктовым вкусом и цветом.
Органолептические показатели:
Внешний вид:
Однородная протертая масса без семян, семенных гнезд, и не протертых кусочков кожицы и других растительных примесей
Консистенция:
Густая мажущаяся масса, не растекающаяся на горизонтальной поверхности, сохраняющая форму навески после механической или ручной дозировки.
Вкус и запах:
Вкус – кисловато – сладкий, запах – свойственный яблочному пюре. Вкус и запах хорошо выраженные.
Цвет:
Свойственный цвету яблочного пюре.
Физико – химические показатели:
Массовая доля растворимых сухих веществ, брикс – 66 %.
Массовая доля титруемых кислот – 0,4 – 0,8 %.
Массовая доля минеральных примесей, не более – 0,05 %.
Массовая доля сорбиновой кислоты – 0,05%.
Термостабильность:
Сохранение определенной формы при температуре 170 – 250 °C.
Время выпечки:
При температуре 170 – 210 °C – в течении 20-25 минут.
При температуре 210 – 250 °C – не более 20 минут.
