Описание
Свойства продукта:
В процессе термообработки не плавится, не закипает, не растекается, не высыхает, сохраняет первоначальную форму, цвет, аромат, глянцевую поверхность. Обладает насыщенным натуральным фруктово-ягодным вкусом и цветом.
Органолептические показатели:
Внешний вид:
Однородная уваренная фруктовая масса без семян, семенных гнезд, частиц косточек, плодоножек, непротертых кусочков кожицы, частиц волокон и других грубых частиц.
Консистенция:
Густая плотная, мажущаяся масса, не растекающаяся по горизонтальной поверхности.
Вкус и запах:
Свойственные использованному пюре с ароматом киви без посторонних привкуса и запаха.
Цвет:
Свойственный пюре киви.
Физико – химические показатели:
Массовая доля растворимых сухих веществ, брикс – 60-66%.
Массовая доля титруемых кислот – 0,5-1,5%.
Массовая доля минеральных примесей, не более – 0,05%.
Массовая доля сорбиновой кислоты – 0,05%.
Термостабильность:
Сохранение определенной формы при температуре 170-220 °C.
Время выпечки:
При температуре 170-200 °C в течении 20-25 минут.
При температуре 200-220 °C в течение 15-20 минут.
