Описание
Простота в использовании.
Имеет традиционный вкус.
Прекрасно смешивается с пищевыми красителями.
Имеет чистый белый цвет.
Не липнет и не тянется при разрезании.
Подвергается замораживанию и дефростации.
Может использоваться в качестве начинок для конфет.
Технология приготовления:
Для приготовления шоколадной массы для лепки, шоколадную глазурь разогреть до температуры 40°С. Отдельно разогреть помадку до температуры 35°С, затем соединить компоненты в однородную массу.
Для изготовления начинок для конфет в шоколадную массу добавить алкоголь, цукаты, орехи. Для приготовления покрытия соединить растопленную помадку с растопленной глазурью, все перемешать, добавить зиисан нейтральный и воду, перемешать и покрыть готовое изделие.
Рекомендуемые рецептуры:
Наименование сырья
Шоколадная масса
Покрытие для изделий
Фондант
600 г
600 г
Глазурь шоколадная Скалдис
400 г
240 г
Вода
40 г
80 г
Зиисан нейтральный
-
30 г
ИТОГО:
1040 г
950 г
