Описание
Маргарин удобен при раскатывании слоев, уменьшает эффект крошливости в готовом изделии.
Продукт придает слоеным изделиям сливочный вкус и аромат, золотистый цвет.
Маргарин не вытекает при расстойке и остается пластичным при охлаждении между этапами раскатки.
При использовании требуется незначительное количество муки на подпыл слоев.
Технологические рекомендации:
Перед закаткой маргарина в тесто, его необходимо темперировать до +18-20 °С. Замес теста производят на охлажденной воде (0 до +4 °С) и с добавлением лимонной кислоты. Кислота придает тесту эластичность и делает его упругим, что увеличивает сопротивляемость разрыву отдельных тонких слоев.
