Описание
Рецептура:
Мука пшеничная 60 кг;
Мука ржаная 40 кг;
Смесь Рижская 15 кг;
Дрожжи сухие инстантные 0,5 кг (либо замена на дрожжи прессованные 1:5);
Вода примерно 60- 75 л.
Способ приготовления:
Смешать все ингредиенты в тестомесильной машине и вымешивать на первой скорости 4-5 мин, на второй скорости 3-4 мин. В односкоростной машине скорость перемешивания составляет 20 мин. Температура теста не должна быть выше 30 ºС. Оставить для брожения на 30 – 40 мин. Разделать. Форма изделия и развес по желанию. Декорировать тмином или ржаной мукой. Поставить в расстойную камеру при температуре 35 – 40 ºС и влажности 75% на 60 – 90 мин. При необходимости надрезать. Выпекать с паром при температуре 180 – 200 ºС.
