Описание
Рецептура:
Мука пшеничная 100 кг;
Смесь 15 кг;
Дрожжи сухие инстантные 0.5 кг (либо замена на дрожжи прессованные 1:5);
Вода (примерно) 60 – 65 л.
Способ приготовления:
Смешать все ингредиенты в тестомесильной машине. Для двухскоростной машины: первая скорость - 4 - 5 мин, вторая скорость – 6 - 8 мин. Для односкоростной машины время вымешивания примерно 25 мин. Температура теста не должна быть выше 300 С. Оставить тесто для предварительного брожения на 30 – 40 мин. Разделать. Форма изделия и развес по желанию. Декорировать кунжутом или семенем льна. Поставить в расстойную камеру при t 35 – 40 0С, влажности 75% на 60 – 90 мин. При необходимости надрезать. Выпекать с паром при температуре 180 – 200 ºС.
