Описание
Рецептура:
Мука пшеничная 100 кг.;
Смесь Круассан 5 кг.;
Сахар 10 кг.;
Соль 1,5 кг.;
Высококачественный маргарин или масло 10 кг.;
Дрожжи сухие инстантные 2 кг. (либо замена на дрожжи прессованные 5:1);
Ледяная вода (2 -5 ºС) 50 л.;
Маргарин для слоеного теста 30 кг.
Способ приготовления:
Замесить тесто. Слоить обычным способом. Разделать. Поставить для расстаивания при t 28-30 ºС. Выпекать в печи с паром при t 180 – 200 ºС. Украсить. При использовании смеси «Круассан» в качестве добавки для заморозки – добавить смесь в количестве 5 кг. на каждые 100 кг. муки. Увеличить закладку дрожжей на 10-15%. Замораживать изделия при t. не менее – 24 ºС.
