Описание
Рецептура:
Булочка для Гамбургера:
Мука пшеничная 100 кг.;
Смесь Гамбургер 5 кг.;
Сахар 10 Кг Маргарин 8 кг.;
Дрожжи сухие инстантные 1 кг. (либо замена на дрожжи прессованные 5:1);
Соль 2 кг;
Вода (2-50С) 60-70 л.
Способ приготовления:
Желательно наличие двух скоростной тестомесильной машины. Смешать все ингредиенты в деже, замесить тесто на 1-й скорости 3 мин., на второй – 15-20 мин., до полного развития клейковины. Сразу после замеса разделать на тестовые заготовки по 60-70 гр. и уложить в формы для гамбургера. Обсыпать кунжутом. Температура расстойки 40-45 ºС. В течение 40 мин., при повышенной влажности 80%. Выпечка при t 240 ºС 6-7 мин.
Тостовый Хлеб и булочка для Хот-дога:
Мука 100 кг;
Сахар 5 кг;
Маргарин 4 кг;
Дрожжи сухие инстантные 0,5 кг. (либо замена на дрожжи прессованные 5:1);
Смесь «Гамбургер» 4 кг;
Соль 1,8 кг;
Вода 55- 58 л.
Способ приготовления:
Смешать все ингредиенты в деже, замесить тесто на 1-й скорости 3 мин., на второй – 8-10 мин. Сразу после замеса разделываем на тестовые заготовки и уложить в формы. Температура расстойки 38-40 ºС., при повышенной влажности 80%. Выпечка при t 200-220 ºС.
