Описание
Рецептура:
Мука пшеничная 100 кг;
Смесь Датская 15 кг;
Дрожжи сухие инстантные * 0,5 кг (либо замена на дрожжи прессованные 1:5);
Вода (примерно) 65 л Кунжут на посыпку 0,2 кг.
Способ приготовления:
Смешать все ингредиенты в тестомесильной машине. Вымесить на односкоростном тестомесе не менее 20 минут или на двухскоростном: на первой скорости - 3 – 5 мин и на второй - 5- 8 мин. Оставить для релаксации на 30 – 40 мин. Разделать, при необходимости украсить поверхность кунжутом, овсяными хлопьями или ржаной мукой. Расстойка при t. 350С 45 – 60 минут. Выпечка c пароувлажнением, первоначальной температурой в печи 2200С в течение 40 минут.
