Описание
Рецептура:
Мука пшеничная 100 кг;
Смесь ЧИПОЛЛА 15 кг;
Дрожжи сухие инстантные 0.5кг (либо замена на дрожжи прессованные 1:5);
Вода (примерно) 60-65 л.
Способ приготовления:
Смешать все ингредиенты в тестомесильной машине. Для двухскоростной машины: на первой скорости - 4 – 5 мин, на второй скорости время вымешивания 6- 8 мин. Для односкоростной машины время вымешивания примерно 25 мин.Температура теста после замеса не выше 30 ºС. Оставить для брожения на 30 – 40 мин. Разделать. Форма изделия и развес по желанию. Поставить в расстойную камеру при температуре 35 – 40 ºС и влажности 75% на 60 – 90 мин. При необходимости надрезать. Выпекать с паром при t 180 – 200 ºС.
