Описание
Рецептура:
Мука пшеничная 100 кг;
Смесь 10 кг;
Дрожжи сухие инстантные 1,5 кг (либо замена на дрожжи прессованные 1:5);
Вода (Примерно) 75 - 80 л.
Способ приготовления:
Смешать все ингредиенты в тестомесильной машине и вымешивать на первой скорости 4 – 5 мин , на второй скорости - 8- 10 мин. Для односкоростной машины время замеса составляет примерно 30 мин. Выложить тесто в емкость , смазанную растительным маслом (желательно оливковым).Накрыть пленкой смазанной маслом. Оставить бродить примерно на 2 – 2.5 часа в теплое место. Затем выложить на стол или доску, обильно посыпанную мукой или манкой. Разрезать, сформировать тестовые заготовки и перекладывать на листы. Поставить в расстойный шкаф при температуре 30 - 32 ºС, на 30 – 40 мин. Выпекать с паром при t 200 – 220 ºС.
