Описание
Рецептура:
Мука пшеничная 100 кг ;
Смесь 15 кг ;
Дрожжи сухие инстантные 0.35 кг (либо замена на дрожжи прессованные 1:5);
Вода (примерно) 65 л.
Способ приготовления:
Смешать все ингредиенты в тестомесильной машине. Для двухскоростной машины: на первой скорости - 4 – 5 мин, на второй скорости - 6- 8 мин. Время вымешивания для односкоростной машины примерно 25 мин. Температура теста после замеса не выше 300 С. Оставить для брожения на 30 – 40 мин. Разделать. Форма изделия и развес по желанию. Декорировать. Поставить в расстойную камеру при t. 35 – 40 0С, влажности 75% на 60 – 90 мин. При необходимости надрезать. Выпекать с паром при t. 180 – 200 0С .
