Описание
Рецептура:
Мука пшеничная 100 кг.;
Смесь Берлинер 30 кг.;
Дрожжи сухие инстантные* 1,5 кг. (либо замена на дрожжи прессованные 5:1);
Вода 60-65 л;
Жир фритюрный.
Способ приготовления:
Замесить тесто, желательно на двухскоростном тестомесе. Брожение 15-20 мин. Разделать тесто: На БЕРЛИНЕРЫ - шарики по 60-70 гр. На ДОНАТСЫ раскатать тесто толщиной 1.5 – 2 см , вырезать кольца (любой высечкой) – заготовки по 60-70 г. Поставить заготовки для ферментации (расстойки) на фетр или на деревянную подставку с большим количество муки. Расстаивать при t. - 33-36 0С, влажности 60- 70 % 60-90 мин. Расстоенные изделия достать и хорошо «заветрить». Разогреть фритюрный жир или масло во фритюрнице до 1800 С. Обжарить расстоенные заготовки с одной стороны в течении 3- 5 мин.под крышкой, а затем с другой стороны, без крышки 3-5 минут. Откинуть для остывания и стекания масла на решетку. После остывания нанести начинку предназначенную для наполнения пончиков, украсить сверху помадкой, или присыпать сахарной пудрой.
