Описание
Яичный порошок удобен при хранении, для него не надо четырех секционные ванны, холодильные камеры, он занимает мало места. Удобен в применении, экономичен в использовании. Яичный порошок сохраняет все питательные свойства свежего яйца, но при этом дешевле яйца, в 6 раз дольше хранится, не образует отходов.
Применение:
Применяется в кондитерской и хлебопекарной промышленности. Заменяет свежее яйцо (10 г яичного порошка и 30 г воды соответствуют весу одного яйца среднего размера). Также яичный порошок используют при производстве мясных продуктов, соусов, майонезов. Из яичного порошка можно приготовить вкусные омлеты.
Способы использования:
Перед использованием порошок просеивают, а затем растворяют в воде (на 100 г порошка — 0,35 л воды). Чтобы яичный порошок растворился, в него сначала добавляют немного теплой воды (40 — 50 °С), тщательно перемешивают и, продолжая размешивать, вливают остальную воду. Через 30 — 40 минут порошок набухает, и его, предварительно процедив, можно использовать. Восстановленный яичный порошок необходимо использовать в течение рабочей смены.
Технологические рекомендации:
При использовании яичного порошка для приготовления бисквита необходимо дополнительно вводить в рецептуру Пасту для сбивания ПАВ.
