Описание
Сухое молоко изготовляют из сгущенного молока. Обычно разводят в теплой воде и употребляют в качестве напитка, при этом молоко сохраняет все свойства свежего пастеризаванного молока. Изготовление сухого молока обусловлено длительными сроками хранения данного продукта по сравнению с обычным молоком.
Способы использования:
Сухое цельное молоко используется, как в сухом виде, так и разведенном. Молоко, которое было получено путем разбавления сухого молока с водой называют восстановленным.
Технологические рекомендации:
Восстанавливать сухое молоко рекомендовано в следующей пропорции: на 100 г сухого молока добавить 890 г кипяченой воды с температурой 32-35 °С. В чистую посуду засыпают сухое молоко, затем добавляют 1/3 часть полагающейся воды. Все перемешивают, чтобы не было комочков, после чего доливают оставшуюся воду и оставляют смесь на 2 часа для набухания белков. Подготовленное молоко ставят на огонь и доводят до кипения. Во избежание «свертывания» в молоко допускается добавить питьевой соды из расчета 2 г на 1 литр молока. После восстановления кислотность не должна превышать 22 Т (градус Тернера). При повышенной кислотности (более 28 Т) молоко во время кипячения свертывается. Восстановленное молоко должно содержать сухого молочного остатка не менее 8,1%.
