Описание
Рецептура:
Мука пшеничная 100 кг;
Смесь 15 кг;
Дрожжи сухие инстантные 0.5 кг (либо замена на дрожжи прессованные 1:5);
Вода (примерно) 58 – 60 л.
Способ приготовления:
Смешать все ингредиенты в тестомесильной машине. Для двухскоростной машины: первая скорость - 4 – 5 мин, вторая скорость - 6- 8 мин. Для односкоростной машины время вымешивания примерно 25 мин. Температура теста не должна быть выше 30 ºС. Оставить тесто для предварительного брожения на 30 – 40 мин. Разделать. Форма изделия и развес по желанию. Декорировать. Поставить в расстойную камеру при t 35 – 40 ºС, влажности 75% на 60 – 90 мин. При необходимости надрезать. Выпекать с паром при температуре 180 – 200 ºС.
